Pie de limón
Nuevo postre pay o pie de limón, no queda fuerte a sabor a limón, la crema y masa estupendas, la masa queda como si fuera un galleta, a pesar de llevar tanta azúcar tanto en la crema como en el merengue no es un postre que empalague.
Pie de limón
Nuevo postre pay o pie de limón, no queda fuerte a sabor a limón, la crema y masa estupendas, la masa queda como si fuera un galleta, a pesar de llevar tanta azúcar tanto en la crema como en el merengue no es un postre que empalague.
Paso a paso
- 1
MASA: Cerner o colar la harina, añade el azúcar remueve con un batidor.
- 2
Añade la mantequilla, la sugerencia es integrar la harina y la mantequilla con un tenedor. Yo lo hice con las manos, apretando la mantequilla contra la harina
- 3
Al tener todo integrado añade las yemas e integra bien en la masa.
- 4
La crema es un poco pegajosa, pero al finalizar es una masa suave que se despega de las manos sin problemas, coloca en papel film la masa y reserva en la nevera dos horas.
- 5
Retira la masa, estira sobre la encimera en forma redonda, coloca sobre el molde a usar, aprieta la masa contra las paredes del molde, sin estirar es dejar caer y luego apretar, corta con un cuchillo el sobrante de la masa, reserva en la nevera una hora.
- 6
Pincha con un tenedor toda la base de la masa, coloca un papel de horno encima y unos garbanzos o peso para que no suba la masa durante el horneado.
- 7
Hornea a 180º durante 30 minutos, retira el papel y los garbanzos y hornea diez minutos más, retira del horno y deja enfriar por completo antes de añadir la crema de limón.
- 8
CREMA: Mezcla la leche condensada con las yemas, añadimos el zumo de limón. Integra bien.
- 9
Cuela antes de añadir a la masa así eliminas cualquier impureza.
- 10
Vierte en la masa horneada, se hornea nuevamente 15 minutos a 180º. Reserva hasta que enfríe.
- 11
MERENGUE: Coloca una cacerola dentro de otra con agua a hervir, sin que toque el agua. (Baño María). Añade las claras y el azúcar. Mezclamos el azúcar y las claras, y batimos constantemente mientras la temperatura llega a 60º, retiramos del fuego, y pasamos a la batidora, batimos a velocidad rápida hasta que se enfríe el molde. Añadimos dos cucharada de maicena y dos de azúcar glass cernidas, batimos solo para integrar. Decora el pie con el merengue.
- 12
Puedes hornear una hora a temperatura mínima o puedes decorar pasando en ciertas partes con el soplete.
- 13
Buen provecho!!
- 14
NOTAS: *No usé toda la masa, me pareció mucho, la reserve en la nevera envuelta en papel film. Y a pesar de que quité masa, salió gruesa la base. Aunque no dejo de decir que está muy rica. Parece galletas. *El merengue no está firme, pienso que al preparar el merengue el día anterior para no dejar las claras expuestas, perdió consistencia, porque había que manipular nuevamente para colocar en la manga pastelera. Así que recomiendo elaborar el merengue el mismo día que se elabore el pie o postre.
- 15
La legumbre que uses la puedes guardas en un frasco tapado, sólo te servirá como peso en tus recetas.
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