Boronía extremeña en GME, F y G y tradicional
Este plato también llamado "alboronía o almoronía", es un plato de origen judeomusulmán elaborado con berenjena y especiado con el ajo y el comino. Un plato caliente o frío y que nos sirve tanto de principal como de acompañamiento.
Boronía extremeña en GME, F y G y tradicional
Este plato también llamado "alboronía o almoronía", es un plato de origen judeomusulmán elaborado con berenjena y especiado con el ajo y el comino. Un plato caliente o frío y que nos sirve tanto de principal como de acompañamiento.
Paso a paso
- 1
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja de laurel, menú guiso ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, colamos y reservamos. Troceamos el pimiento y reservamos. Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.
- 2
En la cubeta ponemos el aceite en menú plancha 130º, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos. Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates y dejamos unos minutos para que evapore el caldo; cancelamos menú. Echamos dos hojas de laurel y el pimentón y tapamos la olla, programamos menú freir, 160º, ½ presión, diez minutos. Despresurizamos.
- 3
Echamos la berenjena y en menú freír 160º, dejamos que se vaya haciendo. Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos que cueza unos minutos
- 4
MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja de laurel, colamos y reservamos. Troceamos el pimiento y reservamos. Pelamos y troceamos los tomates y reservamos. En una cazuela ponemos el aceite a calentar, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos.
- 5
Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates, el laurel y el pimentón y dejamos hacer hasta que estén bien sofritos. Añadimos la berenjena y dejamos que se vaya haciendo. Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos que se cueza unos minutos.
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