Patatas pelonas con espárragos silvestres y torreznos
Antiguamente éstas pelonas se hacían mucho en Semana Santa por ser en esta época cuando salían los espárragos por las paredes de los olivares y prados y entre los zarzales. Lógicamente, los días de abstinencia no se echaban los torreznos. Los hay mocosos (los llaman así porque al partirlos sueltan una especie de mucosidad) y de nuez; los de nuez no amargan, los mocosos ligeramente, pero ese amargor gusta a la mayoría aunque hay a quien no.
Estos que pongo aquí están mezclados. También los hay de esparraguera que son parecidos a los trigueros, pero hay pocos y tienes que buscar mucho para coger un manojito. Lo que sí que es cierto es que las pelonas las pongas con lo que las pongas son un manjar.
Patatas pelonas con espárragos silvestres y torreznos
Antiguamente éstas pelonas se hacían mucho en Semana Santa por ser en esta época cuando salían los espárragos por las paredes de los olivares y prados y entre los zarzales. Lógicamente, los días de abstinencia no se echaban los torreznos. Los hay mocosos (los llaman así porque al partirlos sueltan una especie de mucosidad) y de nuez; los de nuez no amargan, los mocosos ligeramente, pero ese amargor gusta a la mayoría aunque hay a quien no.
Estos que pongo aquí están mezclados. También los hay de esparraguera que son parecidos a los trigueros, pero hay pocos y tienes que buscar mucho para coger un manojito. Lo que sí que es cierto es que las pelonas las pongas con lo que las pongas son un manjar.
Paso a paso
- 1
Poner en agua con sal a cocer las patatas enteras sin pelar. Mientras tanto, poner en una sartén con un poco de aceite la panceta partida en trozos para hacer los torreznos, hacerlos a fuego muy lento para que suelten toda la grasa, tener cuidado que no se quemen y en el último momento poner a fuego fuerte para que se inflen las cortezas, retirar y sacarlos a un plato....reservar.
- 2
Cuando estén cocidas las patatas, escurrir, pasar por agua fría y pelar....pasarlas por el pasapures...reservar.
- 3
Cocer los espárragos troceados con un poco de agua con sal, cuando estén, escurrirlos y reservar.
- 4
En un perol poner el aceite (se hacen con la grasa que sueltan los torrezno, pero yo utilizo aceite por evitar la grasa animal), sed generosos con la cantidad del aceite (para cuatro personas poner medio vaso +/-) pochar en él los ajos y la cebolla muy picadito, cuando estén hechos, añadir el pimentón (tienen que quedar coloraditas), retirando del fuego para que no se queme y añadir un poco de agua (1/2 Vaso +/-).
- 5
Dejar cocer durante unos minutos, poner la pastilla de caldo y echar sal a gusto de cada uno. Incorporar el puré de patatas al perol, remover continuamente a fuego bajo hasta que las patatas estén bien mezcladas con el pimentón...cuanto más las trabajéis más finas quedan....poner los torreznos (reservar unos pocos para ponerlos por encima), los espárragos y mezclarlos bien con el puré, probar y rectificar de sal a gusto de cada uno....se pueden servir con un huevo frito por comensal.
- 6
Espero que os gusten!!!
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