Cortar los pimientos, da igual lo grandes que sean, se tienen que triturar. Pelar y cortar las zanahorias, pelar las patatas, rallar el tomate.

Poner AOVE en una sartén grande y honda, agregar los trozos de ternera junto con el perejil y el tomillo, marcar por todos lados y retirar, reservar. Poner las zanahorias en este mismo aceite, dejar unos minutos y echar los pimientos.

Dejar los pimientos algunos minutos, remover para que no se queme nada. Añadir la carne cuando los pimientos empiecen a ablandarse. Echar el pimentón dulce.

Echar un chorro de vino blanco, subir el fuego para que evapore el alcohol. Chiscar las patatas, remover y dejar que se cocine unos minutitos más. Añadir el tomate junto con la sal deseada.

Mezclar todo y dejar cocinar a fuego bajo. Echar agua hasta cubrirlo todo, llevar a ebullición y dejar cocinar durante, al menos, 2 horas. Poner más agua si fuera necesario. Apagar el fuego cuando queden unos dos dedos de caldo.

Quitar la carne y las verduras que queramos como tropezones, yo he quitado las patatas y la mitad de los trozos de las zanahorias. Triturar las verduras que quedan junto con el caldo. Incorporar la carne y verduras guardadas, calentar todo junto y servir