Empezaremos cocinando la quinoa tal y como indique el paquete.

Lavamos la quinoa con agua caliente y la llevamos a ebullición con 3 vasos de agua. A continuación, a fuego bajo la dejamos cocer 15 minutos. Una vez cocida la dejaremos reposar 5-10 minutos.

Para hacer la salsa, asaremos las verduras en el horno a 180°C durante 30 minutos o hasta que estén blandas.

Lo trituramos todo junto con el queso, la leche, las especias, la salsa de soja y la miel.

Mientras el resto de elementos se cocinan, cortaremos la calabaza a dados pequeños. La cocinaremos en una sartén con sal y pimienta hasta que esté doradita.

Servimos la salsa sobre la quinoa, le ponemos la calabaza y el huevo. Listo para disfrutar!