Trucha en puré de coliflor y salsa blanquet con eneldo y tinta de calamar
PLATO DIGNO DE EXTRELLA MICHELLIN #RevistaCookpad
Trucha en puré de coliflor y salsa blanquet con eneldo y tinta de calamar
PLATO DIGNO DE EXTRELLA MICHELLIN #RevistaCookpad
Paso a paso
- 1
ELABORACIÓN ACEITE ENELDO
- Ponemos en un cazo agua con 150 gramos de eneldo, sal y dejamos cocinar por 1 min
- En un recipiente aparte tomamos agua y hielo, sacamos el eneldo y refrescamos
- Luego colocamos el eneldo en la licuadora con AOVE Empeltre Los o aceite de trufa blanca
- Licuamos nuestro aceite y finalmente con un filtro de papel o colador dejamos escurrir
- 2
ELABORACIÓN TRUCHA
- Ponemos un sartén con AOVE Empeltre Los a fuego medio que caliente
- Mientras calienta vamos a porcionar y limpiar nuestro Trucha, en este caso preferible dejarlo con piel
- Una vez porcionado y limpio con una hoja de papel trataremos de secarlo lo mejor posible
- Luego ponemos un poco de sal a nuestro Trucha y al sartén
- Dejamos que sofría por el lado de la piel un 90 % y por el lado de la carne 10% (también podemos utilizar 5% sofrito por la carne y 5% horneado)
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