Cous cous con pies de cerdo y gambas
Paso a paso
- 1
Aparte de tener los pues de cerdo deshuesados nos quedaremos con 70 mldel caldo de su cocción bien colado.
- 2
Quitamos las cabezas de las gambas y reservamos. Quitamos los intestinos de las gambas y picamos bien el cuerpo. Reservamos.
- 3
Cuando cojan color añadimos las cabezas de las gambas que chafaremos varias veces con la cabeza de un mortero para sacarle la sustancia. Dejaremos pochar unos 20 minutos.
- 4
Agregamos la pulpa del pimiento choricero, el pimentón, tomate y vino tinto. Mezclamos y dejamos evaporar el alcohol.
- 5
Retiramos las cabezas de las gambas chafando de nuevo.
- 6
Agregamos los pies de cerdo y los cuerpos de las gambas bien picado todo y mezclamos.
- 7
Dejamos pochar todo 15 minutos removiendo de vez en cuando.
- 8
Calentamos los 70 mldel agua de cocción de los pies de cerdo e hidratamos con él el cous cous.
- 9
Dejamos reposar 10 minutos para que se hidrate y lo añadimos a la cazuela.
- 10
Añadimos el comino y removemos para desmenuzar muy bien el cous cous y quede suelto.
- 11
Rectificamos de sal y pimienta.
- 12
Emplatamos espolvoreando cebollino picado.
- 13
En una cazuela pochamos la cebolla y los ajos todo picado bien fino.
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