En primer lugar lavamos, pelamos y cortamos el pimiento y las zanahorias. Echamos unas tres cucharadas de aceite de oliva en la paellera y sofreímos estas verduras. Cuando se hayan dorado añadimos la carne limpia y cortada en trocitos pequeños previamente salpimentada. Y los ajos laminados después para que no se quemen. Seguimos rehogando hasta que la carne se dore.

Otra opción es dorar la carne primero, y después añadirle las verduras para el sofrito, así se aprovecha el aceite natural que desprende esta excelente carne ibérica.

A continuación agregamos los tomates triturados o bien rallados, y cuando esté sofrito ya podemos añadirle el agua necesaria para que cubra las verduras y la carne. También le ponemos el vino tinto, el laurel, el romero, el tomillo y la pastilla de caldo de carne. Entonces ya podemos echar el arroz en la paellera.

Por último sólo nos queda aderezar con el colorante, el azafrán y el pimentón y dejarla a fuego medio hasta que esté tierno el arroz y la carne.

Vamos removiendo de vez en cuando y añadiéndole más agua cuando lo vaya necesitando, a demanda, hasta que reduzca y el arroz esté en su punto.

La apartamos del fuego y la dejamos reposar cinco minutos antes de servir. Se puede tapar con papel de periódico mientras tanto, que es un recurso que se utilizaba antiguamente para que se terminara de hacer el arroz una vez apartado del fuego y éste absorbiera el exceso de grasa.

Pues ya tenemos lista nuestra paella de domingo, espero que la disfrutéis tanto como nosotros, ¡buen provecho a todos!