Ensalada veraniega de arroz con frutas
En verano apetecen mucho las ensaladas, esta es de arroz improvisada con algunas de las frutas que tenía en casa. No iba a poner langostinos, porque para este tipo de ensalada me gustan los langostinos cocidos y no tenía. Como tenía colas de langostinos crudos en el congelador, he macerado y salteado unos cuantos (no eran necesarios) solo con frutas está muy rica.
La mahonesa la he hecho yo porque no acostumbro a tener mahonesa de bote.Puedes poner la que te guste más.
Ensalada veraniega de arroz con frutas
En verano apetecen mucho las ensaladas, esta es de arroz improvisada con algunas de las frutas que tenía en casa. No iba a poner langostinos, porque para este tipo de ensalada me gustan los langostinos cocidos y no tenía. Como tenía colas de langostinos crudos en el congelador, he macerado y salteado unos cuantos (no eran necesarios) solo con frutas está muy rica.
La mahonesa la he hecho yo porque no acostumbro a tener mahonesa de bote.Puedes poner la que te guste más.
Paso a paso
- 1
Hierve el arroz con la zanahoria cortada en daditos, en abundante agua y una cucharadita de sal. Cuando esté cocido, lo cuelas y refrescas con agua fría. Deja que se escurra bien antes de ponerlo en una fuente
- 2
Corta las frutas en dados, haz lo mismo con el tomate. Lava el cogollo, corta en trozos y ponlo un ratito en remojo con un chorrito de limón
- 3
Una vez escurrido el arroz con zanahoria, corta y prepara todo lo necesario para la ensalada
- 4
Pon el arroz con zanahoria en un bowl grande o fuente, añade la manzana y el tomate
- 5
Incorpora las alcaparras y los dados de melocotón, mezcla los ingredientes.
- 6
Añade el melón y las aceitunas, vuelve a mezclar
- 7
- 8
Incorpora la pasas de corinto y la lechuga troceada
- 9
Los langostinos los he macerado con un chorrito de aove, sal, pimienta y perejil picado de especiero.
- 10
Saltea los langostinos en una sartén con el aceite de la maceración y deja que se enfríen un poco.
- 11
Pon un poco de salsa mahonesa en la ensalada y mezcla los ingredientes. Añade los langostinos. Corta el aguacate en trozos, ponlos en la ensalada (yo los he puesto en el centro) salpimenta al gusto.
- 12
Puedes añadir un poco más de salsa mahonesa en el centro. Tapas con film transparente y dejas el bowl un ratito en la nevera. Ya solo queda repartir en los platos y disfrutar de esta ensalada fresca.
- 13
Espero que te guste
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