Costillar de cordero a la miel y salsa de romero
Esta delicatessen es mi versión a una receta de Arzak.
Costillar de cordero a la miel y salsa de romero
Esta delicatessen es mi versión a una receta de Arzak.
Paso a paso
- 1
Primero limpiamos el costillar de la grasa sobrante, dejando limpio el hueso y conservándose en la pieza.
- 2
Salpimentamos, majamos los piñones en un mortero añadiendo el aceite y por último la miel.
- 3
Troceamos el costillar y pintamos con la preparación que hemos hecho anteriormente.
- 4
En una sartén doramos por ambas caras los trozos de costillar y los vamos colocando en una bandeja de horno para darles un golpe de calor de unos 5 minutos a 200 grados.
- 5
Para hacer la salsa sacamos el costillar y en la bandeja echaremos el vino y el brandy para desglasar. Añadimos el ajo picado, el romero y el caldo de carne, dejando al fuego para que reduzca. Rectificamos de sal, pimienta y tenemos lista nuestra salsa de romero.
- 6
Para presentar podemos utilizar un suave parmentier y unos chips de boniato, entrelazamos los trozos de costillar y listo para degustar este manjar. Espero que os guste.
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La receta de la salsa está en mi perfil.
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