Poner en remojo las lentejas. Últimamente no vienen tan duras, de modo que basta con un par de horas. Yo las pongo a la mañana después del desayuno.

Pelar y cortar zanahoria en cubitos, el apio en rodajas chicas, la carne en trocitos. Reservar.

Picar la cebolla, el puerro y el morrón y rehogarlos en una cda. generosa de aceite, revolviendo. 2'. Si te gusta, este es el momento para añadir el peperoncino y el ajo.

Agrega al sofrito de cebolla, el chorizo y la carne, revolver bien y dejar que se dore ligeramente. 1' aprox. Si lo quieres vegetariano, solo salta este paso.

Añade al sofrito, la zanahoria y el apio. Agregar 1/2 lt del caldo que quieras. Dejar que rompa el hervor y bajar a fuego mediano. 3'

Cubetea la papa y la calabaza. Agrega las lentejas y las hortalizas a la cocción. Controlar el caldo y los sabores. Si hace falta, añade sal y si te gusta, 2 hojas de laurel y una pizca de comino. 10'

Ahora es el momento de añadir el calabacín también cubeteado. Cocina 5', siempre a fuego moderado.

Agrega finalmente el choclo desgranado, revuelve bien y controla el líquido. Cocina 3' y ya estará. A mí me gusta que todo conserve forma y color, de modo que las lentejas no se desarmen. Pero, si lo quieres todo más desarmado, solo tienes que dejarlo un ratito más.