Troceamos la cebolla y la ponemos con el aceite al fuego para sofreirla.

Mientras se sofríe vamos troceando el atún, yo utilizo las latas de Mercadona de Ventresca (utilizo 3)

Lo saco de la lata y escurro el aceite que en la cebolla que estamos cocinando y procedo a trocearlo

Deberá de quedarnos algo así

Una vez tengamos la cebolla doradita apartamos del fuego.

Tendremos que escurrirla, ese aceite lo utilizaremos para realizar la masa, así que reservarlo, yo suelo escurrir la cebolla directamente en el cazo donde hago la masa.

Una vez escurrida la cebolla volvemos a ponerla en la sartén y vamos añadiendo los demás ingredientes... la ventresca, los piñones, y el perejil.

Remuevo todo bien y ya tendríamos el relleno listo, este último paso podemos hacerlo con el fuego encendido pero muy bajito ya que no tenemos casi aceite, damos unas vueltas y reservamos.

Hora vamos con la masa, ponemos a hervir el aceite (lo tendremos que pesar y a lo que pese añadirle aceite crudo hasta llegar a los 300cl. que se necesitan), añadimos el agua, el pimentón y el chorrito de anís seco.

Dejamos que hierva...

Y añadimos la harina y lo retiramos del fuego...

Vamos removiendo hasta conseguir la masa que queremos, una masa aceitosa fácil de manejar que se despegara de las paredes sin problemas.

Dividimos en dos partes iguales y procedemos a hacer la base y la tapa

Un truco para saber de que tamaño hacer tanto la base como la tapa, ponemos un papel de horno encima de la bandeja donde hornearemos y marcamos con lapiz lo grande que será la coca. Haremos esto con dos papeles. Así nos aseguramos que las dos tiene el mismo tamaño.

Colocamos la mitad de la masa encima del papel (tendremos la parte rallada hacia bajo para que no toque la comida) y la vamos extendiendo guiándonos por la marca que tenemos en el papel.

Nos quedará así

Un truco para que nos quede bien cuadrada es ir doblando los bordes si al extender con el rodillo nos pasamos de la raya, así vamos cuadrandola

Colocamos la base con el papel en la bandeja y rellenanos sin llegar a los bordes para poder tapar luego.

Tapamos la coca con la otra base que hemos hecho y vamos chafando los bordes con los dedos

Yo lo hago así, cada uno puedo hacerlo como prefiera, también queda bien con un tenedor

Batimos el huevo y barbizamos la cosa por encima

Una vez barnizada pinchamos toda la coca con ayuda de un tenedor

Y ya la tendremos lista para meter al horno. 40minutos a 190°