Calamarata
Típica receta napolitana, con pocos ingredientes pero muy rica, con intenso sabor a mar.
Calamarata
Típica receta napolitana, con pocos ingredientes pero muy rica, con intenso sabor a mar.
Paso a paso
- 1
Limpiar el calamar y cortarlo en anillas. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos partidos por la mitad y la cayena. Añadir el calamar dar unas vueltas y dejar que se vaya ablandando, el fuego no debe estar muy fuerte, se debe cocer más que freír.
- 2
Los tomates que usan en Italia son pequeños, los parten por la mitad y los ponen en la sartén sin pelarlos, yo he puesto dos tomates de pera más bien pequeños, maduros, pelados y cortados en trozos.
- 3
Subir el fuego añadir el vino, evaporar, bajar de nuevo el fuego, tapar la sartén y dejar que los jugos de todos los ingredientes vayan cocinándose.
- 4
Incorporar el perejil picado e ir probando si el calamar está blando, si se seca mucho, añadir agua muy poco a poco. Ha de quedar el tomate muy confitado.
- 5
Mientras tanto poner el agua a calentar con sal, hervir la pasta y cocer hasta que esté al dente. Separar un poco de agua de la cocción, añadirla a la sartén y agregar la pasta una vez escurrida, mezclar bien y servirlo inmediatamente.
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