Echar la miga de pan en remojo con un poco de leche. Batir los huevos, machacar los ajos y perejil, estrujar la miga de pan y ponérselo todo a la carne picada sazonada con sal...mezclar todo bien. Probar y rectificar a gusto de cada uno.

Formar las albóndigas y freír en abundante aceite e ir poniéndolas en la olla express.

En ese mismo aceite (quitar si es mucho) refreír la cebolla y ajos picados, dejar que se poche bien. Poner en un lado de la sartén las almendras y las rebanadas de pan para que se vayan friendo al mismo tiempo, cuando esté todo hecho sacar a un plato. Mientras tanto poner a cocer el huevo.

Incorporar el majado del mortero y el chorreón de vino a la olla...dejar evaporar el alcohol, remover y añadir agua que cubra las albóndigas. Incorporar las almendras y medio huevo machacados (el otro medio se deja para decorar), poner media pastilla de caldo, un poquito de nuez moscada (con cuidado, su sabor es muy potente), el azafrán o colorante y dejar cocer. Probar y rectificar de sal al gusto de cada uno.

Tener durante 20 minutos a fuego mínimo a partir del giro de la válvula. Mover la olla de vez en cuando con movimientos de vaivén para que no se pegue la salsa, al ser espesa suele pasar...emplatar.