Sopa de Tortellinis de calabaza con tropezones de verdura y champiñones
Una rica sopa. Rápida, fácil y económica.
Sopa de Tortellinis de calabaza con tropezones de verdura y champiñones
Una rica sopa. Rápida, fácil y económica.
Paso a paso
- 1
Empezamos preparando el caldo de verduras en caso de no tener (aquí lo preparé con los sobrantes de verduras que desechamos). En un litro de agua ponemos las verduras (apio, zanahoria, cebolla, calabacín, berenjena, espinacas,…) a cocer. Llevamos a ebullición y dejamos hervir al menos 30 minutos. Reservamos.
- 2
Pelamos y cortamos en daditos las zanahorias. Lavamos, cortamos de igual forma, el calabacín.
- 3
En una olla ponemos los 300 ml de caldo de verdura, salamos y ponemos a cocer en él, la zanahoria y el calabacín por unos 10-15 minutos.
- 4
Ponemos a hervir también los tortellinis siguiendo las órdenes del fabricante. Cómo es pasta fresca, pocos minutos bastarán. Colamos y reservamos.
- 5
En una sartén, con un par de cucharadas de aceite, salteamos los champiñones que habremos salado previamente. Rehogamos hasta que empiecen a dorarse.
- 6
Añadimos la pasta y los champiñones al caldo de verduras, rectificamos de sal, si fuera necesario y dejamos cocer unos minutos para que se integren los sabores.
- 7
Listo para servir. Fácil, rápida y económica. ¡Qué aproveche!
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