Carrilleras de cerdo ibérico con champiñones
Mi madre las cocinó siempre con mucho mimo.
Carrilleras de cerdo ibérico con champiñones
Mi madre las cocinó siempre con mucho mimo.
Paso a paso
- 1
Se ponen a cocer en olla a presión las carrilleras durante 15 minutos, con media pastilla de caldo de carne Una vez cocidas, se sacan y se reservan. El caldo también se reserva.
- 2
En una sartén se doran los champiñones que previamente cortamos a la mitad sin el tallo, se reservan
- 3
Picamos en juliana la cebolla, y los pimientos. Añadimos aceite a una cacerola alta de 20 cm. Pochamos la cebolla y añadimos el pimiento rojo y verde. Añadimos los champiñones de nuevo. Removemos durante 3 minutos a fuego medio.
- 4
En un mortero, picamos fino el ajo y el perejil junto con medio vaso de vino tinto, y machamos. Añadimos a la cacerola y removemos y dejamos evaporar el alcohol.
- 5
Se añaden las carrilleras, bien enteras o en trozos, mejor en trocitos.
- 6
Se añade el caldo de carne hasta cubrir, pero poco y se añade un poco de sal, como 3 pizcas cogidas con los dedos y una cuchara de café de harina para espesar.
- 7
Se deja cocer a fuego medio durante 20 minutos.
- 8
Se puede acompañar con manzana hecha compota y comer junto.
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