En primer lugar asamos las berenjenas enteras, untadas de aceite, en el horno, unos 40 minutos, a 180 grados, apartamos y dejamos enfriar. Aquí os dejo la foto del queso semicurado de Mahon.

Ya frías las berenjenas las partimos por la mitad a lo largo- No las vaciamos las dejamos con toda su pulpa.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogamos primero el beicon troceado.

Antes de que se dore añadimos la ternera picada, dejamos hacer 10 minutos, entonces agregamos el tomate triturado, salpimentamos y añadimos 1 cucharada de azúcar. Dejamos hacer a fuego medio 15 minutos..

Ya preparado el frito, lo ponemos con una cuchara sobre las mitades de berenjena.

Rallamos encima el queso, con un rallador de agujeros gorditos, en vez de meterlas todas al horno a gratinar, como las fuimos tomando en varias veces las fui metiendo en el microondas hasta que el queso esté derretido y servimos inmediatamente.