Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Coloca los trozos de carne de conejo salpimenta. Marca la carne por los dos lados y saca la carne de la sartén y colocarla en una cazuela.

Asienta la cazuela sobre el fuego y cubre con doble de consomé de verduras. Tapa y deja cocer 20 minutos a bajo fuego.

Mientras en la misma sartén pocha la cebolla y el ajo con una pizca de sal gorda. Mezcla de vez en cuando hasta que la cebolla empieza a tomar color amarillo. Añade los champiñones y dale unas vueltas hasta que desáparese el agua que deja los champiñones. A continuación, añade el curry molido, la penca de apio y las patatas. Mezcla un par de minutos y aparta la sartén del fuego.

Con un caso toma caldo de la carne de conejo y riega la cebolla con los champiñones y las patatas. Vierte todos los ingredientes sobre los ingredientes de la cazuela. Tapa y deja cocer unos 15 minutos más y acordar rectificar de salpimenta.

Aparta la olla del fuego, agrega el cous cous y deja reposar 10 minutos tapado y después sirve. Espolvorea los tallos de cebollino y aproveche!