Ponemos una tartera pequeña a fuego medio, le añadimos 60 gr de sal por litro de agua y cuando hierva le añadimos las gambas, cuando comienza a hervir de nuevo contamos 1 minuto y las sacamos las ponemos a escurrir y reservamos.

Pelamos y picamos también los aguacates, la cebolla la pelamos y picamos en brunoise, cogemos el tomate los lavamos y cortamos en trozos pequeños, las aceitunas las cortamos en trozos pequeños, la lechuga la limpiamos bien bajo el agua del grifo y la dejamos escurrir picada finita.

Con todo ya picado: cogemos un cuenco, lo mezclamos todo y le añadimos la salsa y mezclamos todo bien.

Ahora, pasamos a rellenar las copas de cóctel con el salpicón del cuenco, lo decoramos con las huevas del sucedáneo de caviar y con dos langostinos pelados. Y listo para comer.