Marinar el salmón con un poco de eneldo, la mostaza y la salsa de soja. Mientras hervir el mijo a fuego lento con dos vasos de agua tapado unos 15 minutos hasta que absorba el agua. Reservar.

Hervir 7 minutos la zanahoria entera. En el mismo agua hervir los champiñones un minuto. Escurrir, cortar la zanahoria en trozos de un centímetro de grosor y reservar. Cortar la manzana y el hinojo en trozos.

Preparar las brochetas intercalando los vegetales y el salmón. Asar en una plancha o un grill hasta que el salmón se cocine. Mientras sofreír con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal las almendras con las especias al gusto, añadir las espinacas, rehogar un poco y añadir el mijo. Saltear.

Servir todo junto y listo!!!