Aguachile mixto en molcajete
Para 3 a 4 personas. Riquísimo para botanear.
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Paso a paso
- 1
En una olla grande poner a hervir agua, agregar 1/4 de la cebolla, los dientes de ajo, pimienta, el laurel y una pizca de sal.
- 2
Una vez que el agua haya hervido meter y sacar el pulpo ya limpio y lavado 3 veces al agua. Después de eso sumergido y dejarlo cocer por 30 min. Aproximadamente. Comprobar si está cocido. Si ya entra suavemente un palillo o punta de cuchillo, Sacarlo del agua y pícarlo. RESERVAR.
- 3
En la misma agua poner a cocer por 10 minutos las almejas. Escurrirlas, retirarlas de la concha y pícar, RESERVAR.
- 4
Pelar los camarones y abrirlos en mariposa para retirarles la vena negra. RESERVAR.
- 5
En un molcajete grande moler muy bien los chiles habanero con sal. Exprimir el jugo de todos los limones y revolver bien. Agregar los camarones y la cebolla fileteada y dejar unos 30 minutos para que se cuezan.
- 6
Finalmente agregar los pepinos, el pulpo, la almeja, la piña. Rectificar la sal.Revolver bien y estará listo para comer.
- 7
Acompañar con totopos y guacamole.
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