Penne con carne asada, chanterelle y verduras
El Pak Choi, es una col china como el brócoli, la coliflor o el repollo, es un cultivo tradicional de países asiáticos, sobre todo de China y Japón, pero en los últimos años también se está cultivando en Europa con buenos resultados, en España destaca la producción de Almería.
Los Chanterelle conocidos como rebozuelos, Picornells o Rossinyols, son setas comestibles y se suelen encontrar en la mayor parte de los casos a la sombra de encinas, alcornoques o robles, en la época de verano-otoño la seta aparece como ingrediente en muchos de los platos de la cocina europea.
Es una seta agradable de sabor y tiene rendimiento culinario tanto guisada como en conserva o seca, su carne es prieta y la convierte en un acompañamiento ideal en carnes.
He empleado carne asada de Cerdo de la parte del cuello (que es más gustosa), la había preparado la tarde anterior, para ver la receta seguid éste enlace
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/189856-carne-asada-en-fiambre
Penne con carne asada, chanterelle y verduras
El Pak Choi, es una col china como el brócoli, la coliflor o el repollo, es un cultivo tradicional de países asiáticos, sobre todo de China y Japón, pero en los últimos años también se está cultivando en Europa con buenos resultados, en España destaca la producción de Almería.
Los Chanterelle conocidos como rebozuelos, Picornells o Rossinyols, son setas comestibles y se suelen encontrar en la mayor parte de los casos a la sombra de encinas, alcornoques o robles, en la época de verano-otoño la seta aparece como ingrediente en muchos de los platos de la cocina europea.
Es una seta agradable de sabor y tiene rendimiento culinario tanto guisada como en conserva o seca, su carne es prieta y la convierte en un acompañamiento ideal en carnes.
He empleado carne asada de Cerdo de la parte del cuello (que es más gustosa), la había preparado la tarde anterior, para ver la receta seguid éste enlace
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/189856-carne-asada-en-fiambre
Paso a paso
- 1
Vamos a limpiar las setas y no debajo del grifo, cortamos la mitad inferior del tallo y les quitamos las impurezas con la ayuda de un pincel de cocina
- 2
Pelamos los extremos de los ajetes así como las dos primeras capas y los cortamos en discos
- 3
A las Chalotas les quitamos la piel exterior que las recubre
- 4
Al pack Choi le cortamos el pie
- 5
Separamos las hojas de los tallos, cada uno requiere un tiempo de cocción
- 6
Debemos lavarlas muy bien, llevan mucha tierra
- 7
Tenía media cebolla y la aproveché para ponerla en la receta, la piqué igual que las Chalotas, en brunoise
- 8
Había adquirido un trozo de calabaza y con la ayuda de un pelador de patatas corté láminas, las que me parecieron suficientes para la receta
- 9
Bueno ya tenemos todo preparado, ya podemos comenzar la receta y el primer paso será cocer el Pak Choi, primero los tallos, tres minutos
- 10
Pasado el tiempo, agregamos las hojas, las dejamos un par de minutos más
- 11
Luego los sacamos del agua y dejamos que escurran, en la misma echamos la calabaza, dejamos un par de minutos también
- 12
Pasado el tiempo sacamos las láminas y las dejamos también que escurra en un plato junto con la col
- 13
En una sartén con un poco de mantequilla salteamos las setas, a medida que vayan soltando agua la recogemos y la reservamos
- 14
Cuando veamos que se han reducido a la mitad y que no sueltan más las doremos y cuando estén a nuestro gusto las retiramos a un plato, las reservamos
- 15
Ponemos a dorar los ajos tiernos, luego acompañamos con las Chalotas y las cebollas, salpimentamos
- 16
Cuando hayan cambiado de color a dorado, agregamos la harina, removemos hasta que se integre
- 17
Una vez integrado agregamos el caldo de cocción de las setas más el de la carne, permitimos que vaya cociendo
- 18
Dejamos unos breves minutos para que se mezclen los sabores
- 19
Rallamos la cúrcuma, es una raíz, quien lo deseé puede pelarlas, sino no pasa nada, hay que tener en cuenta que tiñe lo que toca por lo que es conveniente llevar cuidado
- 20
Seguidamente, agregamos la nata, y dejamos que vaya cociendo hasta que espese y tome cuerpo, también echamos la verdura y las setas
- 21
Mientras cuece, cortamos la carne asada
- 22
Y la añadimos al guiso, removemos
- 23
Ponemos a cocer la pasta según instrucciones del fabricante, particularmente, me gusta al dente
- 24
Una vez tenemos la pasta hecha al punto, la repartimos en los platos sobre ella echamos la salsa junto con la carne y la verdura, ya podemos degustarla
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