Lo primero que haremos será poner a hervir medio litro de agua por cada 100 gramos de pasta en una olla alta. Después en 1 sartén con aceite de oliva freímos 3 dientes de ajo hasta dorarlos, los reservamos. Mientras picamos la cebolla y el pimiento en juliana.

A continuación pasamos a freír en el aceite de oliva aromatizado con los ajos la cebolla y el pimiento

Cuando comiencen a ablandarse las verduras añadiremos el variado de setas en la sartén

Procedemos a que las verduras y las setas comiencen a pochar y les añadiremos un medio chupito de brandy

Dejaremos que se reduzca el alcohol y terminen de pochar las verduras con las setas, y le añadiremos la crema de leche

Mezclamos bien los ingredientes con la crema de leche y le añadimos unas hojas baby de espinacas

Mientras se cocinan a fuego lento las espinacas junto con los demás ingredientes, ponemos a cocer los fetuccini de espinacas en la olla con agua hirviendo, seguimos las instrucciones del tiempo de cocción del fabricante, en este caso fuerón 5 minutos, les añadiremos una cucharada de sal mientras están en cocción

Durante la cocción de la pasta, comprobaremos que la salsa de setas con espinacas esta a nuestro gusto y rectificaremos de sal sí es necesario. Finalmente le añadiremos un pellizco de orégano y procederemos a emplatar