Berenjena de Atún con Verduras y Miso
Berenjena rellena de atún con verduras, cocinado en caldo miso para quitarle ese toque de atún "enlatado" y darle suavidad. Para finalizar la cubriremos con una fina capa de mahonesa japonesa.
Un plato de inspiración nipona🇯🇵 para la #semanadelaberenjena
Berenjena de Atún con Verduras y Miso
Berenjena rellena de atún con verduras, cocinado en caldo miso para quitarle ese toque de atún "enlatado" y darle suavidad. Para finalizar la cubriremos con una fina capa de mahonesa japonesa.
Un plato de inspiración nipona🇯🇵 para la #semanadelaberenjena
Paso a paso
- 1
En un recipiente ponemos agua a hervir, añadiremos sal y la berenjena partida a la mitad, para que se ablanden y quitar amargor. Una vez hierva el agua las ponemos boca abajo, con la piel hacia arriba
- 2
Cortamos las verduras en juliana
- 3
En una sartén con el aceite del atún ponemos a dorar 3 dientes de ajo para saborizarlo, añadiremos a continuación las verduras picadas en fina juliana para sofreirlas, retiraremos los ajos.
- 4
Una vez que comiencen a ablandarse las verduras les añadimos medio chupito de brandy para que terminen de pocharse, dejamos que evapore el alcohol
- 5
A continuación añadimosel atún en conserva, medio chupito de salsa de tomate.
- 6
Ponemos un pellizco de orégano y mezclamos bien los ingredientes
- 7
Añadimos el miso, yo lo utilizo en pasta, pongo media taza de agua caliente y una cucharada de postre con el preparado de miso, lo añadimos al sofrito y dejamos que vaya cocinandose y reduciendo, una vez que haya reducido reservamos y desgrasamos sí es necesario
- 8
Una vez que las berenjenas se ablandarón y perdierón el amargor, las vaciamos y limpiamos de semillas. Tenemos que tener cuidado que no se rompa ni se deshaga la piel de la berenjena. Mientras hacemos esta operación ponemos el horno a precalentar a 200 grados.
- 9
Aprovecharemos la carne de la berenjena que nos queda sin semillas del vaciado y la mezclaremos con los demás ingredientes que hicimos con el caldo miso, configuraremos una pasta de berenjena y atún con verduras.
- 10
Hacemos la mayonesa, con aceite de girasol, un huevo y añadimos un par de cucharaditas de vinagre de arroz y una de soja. Cuando tengamos el punto de sabor y la textura de la mayonesa añadimos a ésta el queso para untar.(tipo philadelphia) La proporción de mayonesa sería de 80% y de queso un 20%. Se trata de consequir una salsa algo más sólida que la mayonesa tradicional. Por último, le podemos añadir unas gotas de limón y el glutamato monosodico para potenciar el sabor (opcional)
- 11
Rellenamos las berenjenas con la pasta de atún y verduras, y las pondremos en la parte baja del horno a 200 grados unos 15 minutos que veamos que la piel a cogido color, después gratinamos la mahonesa en la parte alta del horno unos 7 minutos.
- 12
Una vez que la mahonesa está gratinada a nuestro gusto, pasamos a emplatar.
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