Elaboración de la salsa: Ponemos a pochar las cebollas y los dientes de ajo en una cazuela con aceite de oliva. Salamos.

Pasados cinco minutos le añadimos unas hebras de azafrán, la rama de canela, el hueso de jamón y el tomate. Y rehogamos unos minutos

A continuación subimos el fuego, vertemos el vino, esperamos dos minutos a que evapore el alcohol.

Añadimos entonces la hoja de laurel y los chipirones partidos en tres trozos. Espolvoreamos con pimienta recién molida y dejamos que se haga como unos 20 minutos a fuego lento.

Trituramos todo el conjunto y tendremos la salsa hecha

Elaboración de las albóndigas: Cortamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar muy lentamente en una sartén con aceite de oliva. Salamos.

Tomamos un bol y ponemos ahí la carne, el pan remojado en leche (y escurrido), la cebolla, los dos huevos y salpimentamos.

Mezclamos todo a conciencia para que quede todo muy bien integrado

Procedemos a hacer las albóndigas: formamos pelotitas, las enharinamos y las freímos en aceite caliente, dorándolas simplemente por todas partes (luego se terminan de hacer en la salsa)

Finalmente llevamos las albóndigas y los chipirones que habíamos reservado a la cazuela donde está la salsa triturada. Y dejamos que hierva todo junto, lentamente, durante 5 minutos

Y plato hecho!! Si te ha gustado compártelo por ahí y cuando lo hagas sube foto, por favor !!!