Cazuela de rape con almejas y langostinos
Paso a paso
- 1
El caldo de pescado se prepara con 3 l. de agua, la cabeza de rape, las cabezas de los langostinos, una zanahoria, una cebolla y medio pimiento. Se deja hervir 30 min. se tritura y se cuela. Reservar.
- 2
Se sazona el rape y se envuelve en harina. Freír unos minutos para marcarlo y reservar.
- 3
Aparte pochar la cebolla y añadir un vaso de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Añadir los guisantes y cocinar 10 minutos junto con el caldo de pescado. Lo hago así porque son de la huerta de casa y necesitan más tiempo de cocción. Si son congelados pueden añadirse en el paso siguiente.
- 4
Ahora ponemos las almejas, langostinos y trozos de rape y cocinamos 5 minutos.
- 5
Añadir el perejil al terminar la cocción y servir caliente.
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