Galantina de pollo, ibérico y lombarda
Esta receta es un poco más complicada con muchos pasos pero con muy buen resultado4
Galantina de pollo, ibérico y lombarda
Esta receta es un poco más complicada con muchos pasos pero con muy buen resultado4
Paso a paso
- 1
Cortamos la lombarda en juliana y la salteamos con un ajo y una Cayena o guindilla
Cuando esté a nuestro gusto más bien al dente retiramos y reservamos - 2
Vamos a hacer la Douxelles. Limpiamos las chalotas y las dejamos muy picaditos. Limpiamos los champiñones (los que me siguen saben que no me gusta lavarlos solo quitarles el tronco y limpiarlos con papel de cocina o un paño limpio) y los cortamos como las chalotas muy picaditos.
Derretimos la mantequilla en la sartén que hemos salteado la lombarda y pochamos las chalotas. Añadimos los champiñones y los saltemos
Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Retiramos y reservamos. - 3
Cortamos las zanahorias en bastones y los cocemos al dente
Yo prefiero al vapor pero si los vais a cocer partiendo de agua caliente 7 minutos
Reservamos - 4
Vamos a hacer la Galantina. Poner un film transparente sobre una mesa. Untamos de aceite con una brocha solo un poco para que no se pegue. Ponemos el pollo y cima otra hoja de film transparente. Con ayuda de una rodilla y sin apretar vamos estirando el pollo hasta dejarlo como de un par de milímetros y nos quede cuadrado o rectangular.
Quitamos la hoja de encima. Y ponemos de la mitad hacia nosotros el jamón primero
Luego la Douxelle y por último la lombarda. Lo enrollamos con cuidado y con ayuda del film hasta que nos quede como un rollo. Ponemos otro trozo de film y lo enrollamos como si tuviéramos dos laminas
Cogemos de las puntas y lo rodamos sobre la mesa como si fuera un caramelo.
- 5
Una vez terminado el paso anterior lo metemos en el horno si es de vapor. Si no tenemos horno de vapor lo podemos hacer en una vaporear o una cazuela para cocinar al vapor. En el peor de los casos cocerlo en agua caliente. Tiempo unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar un poco.
- 6
Mientras haremos la veloute. Derretimos la mantequilla. Añadimos la harina y la trabajamos con unas varillas. Cuando esté ya cocinada añadimos el caldo poco a poco para que se vaya incorporando. Añadimos unas hebras de azafran.
- 7
Para montar el plato: Ponemos las zanahorias en el fondo. Cortamos en rodajas la Galantina .Y regamos con la salsa.
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