Mangú dominicano
Se trata de un puré de plátano macho (plátano verde), muy consumido en países caribeños como la República Dominicana. Suele tomarse como desayuno y se acompaña habitualmente con cebolla sofrita y también con lo que se conoce como los tres golpes: huevo frito, salami frito y queso blanco frito. Otro acompañamiento muy popular es el aguacate. Yo he optado por acompañar el mangú con huevo frito y aguacate.
Mangú dominicano
Se trata de un puré de plátano macho (plátano verde), muy consumido en países caribeños como la República Dominicana. Suele tomarse como desayuno y se acompaña habitualmente con cebolla sofrita y también con lo que se conoce como los tres golpes: huevo frito, salami frito y queso blanco frito. Otro acompañamiento muy popular es el aguacate. Yo he optado por acompañar el mangú con huevo frito y aguacate.
Paso a paso
- 1
Cortarle las puntas a los plátanos macho y pelarlos con ayuda de un cuchillo (haciendo incisiones en la piel a lo largo de sus aristas).
- 2
Trocearlos partiéndolos por la mitad dos veces (una de ellas a lo largo)
- 3
Hervirlos durante unos 15 minutos en agua con sal al gusto. Deben acabar lo suficientemente blandos como para que se puedan partir con un tenedor fácilmente.
- 4
Mientras hierven, cortar la cebolla en aros o juliana y dejarla marinando en un cuenco con el vinagre y una pizca de sal durante unos minutos
- 5
Calentar aceite en una sartén y saltear la cebolla escurrida durante pocos minutos (no hace falta que quede muy blanda). Cuando esté casi lista, podemos incorporar el vinagre del marinado a la sartén y dejar que evapore. Reservar.
- 6
Cuando hayamos acabado de hervir los plátanos, ponerlos escurridos en una fuente.
- 7
Triturar los plátanos con la ayuda de un machacador de patatas. Si no tenemos, podemos emplear un tenedor y/o un vaso pesado.
- 8
Conforme vamos haciendo el puré, ir agregando aceite de oliva o mantequilla (una cucharada por plátano) y un poco de agua fría de nevera (unos 30 o 40 mililitros por plátano). Hay quien utiliza la misma agua de hervir los plátanos en vez de agua fría, pero la textura quedará más suave con fría.
- 9
La textura resultante debería parecerse a la de un puré de patatas. Podemos ir añadiendo más agua poco a poco si no nos queda lo suficientemente suave.
- 10
Presentar el mangú (el puré de plátano) decorándolo con la cebolla por encima
- 11
Lo podemos acompañar con lo que más nos guste. En mi caso, he optado por huevo frito y aguacate, pero lo más habitual es servirlo con huevo frito, salami frito y queso blanco frito.
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