Pon el pan de molde en un cuenco y vierte la leche, deja que se empape bien, escurre el exceso de leche y reserva. En un bol pon la carne picada, el ajo prensado, el huevo, el perejil, la sal, el pimentón, el comino y la rebanada de pan, mezcla hasta integrar, añade poco a poco el pan rallado he integra, reserva en el frigorífico mínimo 1 hora.

Pasado ese tiempo, forma las albóndigas con la ayuda de una cuchara y boleándolas con las palmas de las manos. Enharina y fríe en una sartén a fuego medio, sin que llegue a cubrir el aceite las albóndigas, cuando estén doradas por los dos lados, ponlas en papel absorbente.

Cuela el aceite donde has frito las albóndigas y cubre la base de una olla. Incorpora la cebolla, la chalota cortada en trozos pequeños, el ajo prensado y sofríe. Incorpora las cuatro zanahorias cortadas en trocitos y sofríe. Por último, añade la sal y la pimienta molida al gusto. Deja pochar durante unos diez minutos.

Vierte el vino de jerez, deja que se evapore el alcohol, añade el agua y la pastilla de caldo de carne. Deja cocer 20 minutos, o hasta que la zanahoria esta tierna.

Tritura la verdura y el caldo para hacer la salsa, rectifica de sal en caso necesario. Incorpora las albóndigas y cocina junto con la salsa 10 minutos más.