Paella de bacalao y coliflor
Precio ración aproximado 6 €
Paso a paso
- 1
Desalar el bacalao. 5 aguas de 12 horas. Al final del proceso ajustaremos el punto de sal de la elaboración.
- 2
Limpiamos los trozos de bacalao de espinas. Las espinas y colas se utilizan para hacer el fumé
- 3
Con la mitad del aceite, vamos añadiendo a la sartén y rehogamos sucesivamente, en este orden: 1º el pimiento rojo; 2º una vez rehogado incorporamos la mitad del ajo picado; 3º, continuamos con la cebolla y 4º, por último el tomate pelado despepitado junto con su jugo.
Dejar el tiempo necesario para lograr un buen rehogado, que es la base de una buena paella. No tened prisa y evaporad bien el agua del tomate. Reservamos
- 4
Con la otra mitad del aceite, rehogamos en otra sartén y sin pasarnos, la coliflor con la mitad de los ajos picados. Cuidado que no se quemen los ajos. Reservamos
- 5
En la paellera poned todos los ingredientes rehogados, echad el fumé hirviendo y finalmente el arroz. En este caso utilizad una proporción 2, 5 de fumé a 1 de arroz.
- 6
Cuando tengamos cocido el arroz, 17 min. aproximadamente, colocamos los trozos de bacalao para que se hagan ligeramente con el calor residual del arroz. Apagamos el fuego y dejamos reposar tres minutos
- 7
Fumé: lo elaboraramos desde frío con las espinas y colas del bacalao. No hervir más 20 minutos. Puede llegar a amargar. Filtrar bien.
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Para celebrar el día mundial de la 🥘paella🥘, he preparado el primer arroz que cociné en mi vida.Tenía 24-25 años, vivía sóla en el piso familiar del barrio El Cabanyal (mis padres se fueron a vivir al chalet y mis hermanos se independizaron), así que tuve que experimentar en la cocina, y por fortuna no lo hice mal.El Cabanyal-Canyamelar llegó a ser un municipio independiente en el siglo XIX, bajo el nombre de Pueblo Nuevo del Mar. Todavía hoy es un barrio de pescadores, protagonista de estampas muy tradicionales, y con un valor arquitectónico inmenso.En el Cabanyal hay barracas, casitas de pescadores, fachadas de azulejos, edificios de colores y estructuras modernistas.Se encuentra andando a sólo 5 minutos de la playa, y aunque sufrió hace años un importante deterioro gracias a una antigua alcaldesa, hoy en día se está rehabilitando con gran interés por vecinos y turistas.En otras ocasiones la he hecho con arbolitos de coliflor fresca, pero para esta ocasión la he comprado congelada y picada, y me ha gustado mucho el resultado.#paelladeautor#DiaMundialDeLaPaella
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