Freímos la rebanada de pan y la reservamos, las otras dos rebanadas las pondremos a remojo en leche

Yo separé el muslo del contramuslo, lo sazonamos y lo ponemos en una cazuela con aceite a freír con los dos higaditos, una vez frito lo reservamos todo

En la misma cazuela rehogamos la cebolla, una vez cambia de color le incorporamos el pollo los hígados lo reservamos, le agregamos el vino y cuando evapore el alcohol le agregamos el caldo de pollo

Troceamos el pan frito y picamos las dos yemas de huevo lo incorporamos a la cazuela que la hemos dejado a fuego lento

Ponemos en el vaso de la batidora el jamón y los hígados los trituramos, lo ponemos en un bol y le agregamos el pan mojado en leche y el huevo, haremos bolitas y las rebozamos en harina, las freímos en la sartén y las incorporamos a la olla del guiso,

Mientras el guiso está a fuego lento haremos la majada picamos con el mortero el ajo el perejil y las almendras lo incorporamos a la cazuela y dejamos a fuego suave hasta que espese