A continuación, pelamos las dos cebollas, el diente de ajo y le damos una primera picada con el cuchillo, y una vez picados, lo pasamos a la picadora.

A continuación, picamos bien si llegar a triturar del todo como se puede apreciar en la foto.

Seguidamente, ponemos una cacerola en el fuego con las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos la picada de cebollas y ajo.

Removemos bien durante un mínuto a fuego alto.

Seguidamente, colocamos los trozos de pollo encima de la picada.

A continuación, le añadimos el perejil picado y el cilantro picado

A continuación, removemos bien para que no se nos pegue la picada de cebollas y ajos con el peso de los trozos de pollo.

Una vez mezclado todo, le añadimos Sal, el azafrán y todas las especias.

A continuación, le añadimos un vaso pequeño de 150 ml, de agua, removemos bien y lo rehogamos todo durante seis minutos, removiendo en intervalos de dos minutos para que no se nos pegue la salsa.. hay que tener en cuenta, que es una pasta de cebollas y se suele secar rápido y se nos puede pegar con mucha facilidad y por eso, hay que estar muy pendiente en estos primeros minutos.

Pasados los seis minutos, ya tendremos una exquisita salsa en el fondo.

A continuación, le añadimos 500 ml, de agua templada pero que cubra por completo los trozos de pollo. Lo que buscamos es una salsa muy cremosa, espesa y no líquida.

Tapamos la olla y dejamos cocinar durante quince minutos a fuego lento.

Mientras tanto, pelamos las cebollitas, quitándole solo la primera cáscara fina y seca de la superficie, para que no se nos abran a la hora de confitarlas en la salsa.. si le quitamos más capas porque es más fácil limpiarlas, se nos abrirán y se nos pueden derretir en la salsa... lo que buscamos, es que queden enteras para que a la hora de comer, nos exploten en la boca como un bombón y nos hagan inmensamente felices, que es lo que buscamos en una gran receta.

Pasados los quince minutos, ya la tenemos casi lista.

A continuación, le añadimos las cebollitas.

Removemos bien, tapamos y dejamos confitar las cebollitas unos doce minutos.

Pasados los doce minutos, destapamos y listo.