Paleta de Cordero ai Genovesi
Cordero guisado en vino blanco y brandy con cebolla, pimiento y champiñones, terminado con un toque de pesto genovés sin queso parmesano
#RecetasNavidad
#MiTarjetaNavideña
Paleta de Cordero ai Genovesi
Cordero guisado en vino blanco y brandy con cebolla, pimiento y champiñones, terminado con un toque de pesto genovés sin queso parmesano
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Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos será la salsa de pesto, para ello con la ayuda de 1 mortero machacamos el diente de ajo al que quitaremos la parte central o gérmen para que no nos repita, añadimos un pellizco de sal y las hojas frescas de albahaca las cuales picaremos con un cuchillo bien afilado, y añadimos los piñones. Debemos obtener una pasta a base de mortero de estos 3 ingredientes a la que añadiremos el aceite de oliva virgen. Una vez que obtengamos nuestro pesto, reservamos
- 2
En una sartén con aceite de oliva pasamos a aromatizar el aceite dorando unos dientes de ajo
- 3
Salpimentamos el cordero y pasamos a sellarlo en el aceite aromatizado de ajo
- 4
Mientras sellamos el cordero, añadimos en una olla grande medio litro de vino blanco y medio vaso de brandy
- 5
Una vez estén selladas las paletas de cordero, las añadimos a la olla junto el vino blanco y el brandy, tapamos la olla y la dejamos a fuego lento
- 6
Cortamos la cebolla en juliana y pasamos a sofreírla, hacemos lo mismo con el pimiento verde italiano y lo ponemos junto a la cebolla
- 7
Mientras se hace el sofrito, limpiamos y cortamos en láminas los champiñones, pasamos a freírlos junto a las demás verduras
- 8
Una vez que ya se ablandaron las verduras y los champiñones ya perdierón el agua, añadimos 2 cucharadas del pesto que hicimos en el paso 1. Mezclamos bien todos los ingredientes
- 9
Terminamos de pochar todos los ingredientes con un vaso de chupito con brandy, dejamos que evapore el alcohol
- 10
A continuación añadimos las verduras junto con las paletilla
- 11
Y añadimos 1/2 vaso de agua
- 12
Y por último, una cucharada sopera de miel de abejas. Tapamos la olla y cocinamos durante 120 minutos a fuego lento
- 13
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, comprobamos que el cordero ya este tierno y pasamos a emplatar
- 14
Como opción de presentación podemos deshuesarlo y servirlo como una tarrina de cordero
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