Se cortan los ramilletes de los 1000 g de Brócoli y se ponen en agua con sal para lavarlos. Se pelan, se trocean los 300 g de Patatas y se ponen a lavar junto al Brócoli. Se pelan, se trocean y se ponen a lavar junto con el Brócoli y las Patatas los 200 g de Zanahorias.

En un Wok, con el fuego al máximo (6 de 6), introducimos los 100 g de panceta y cuando tome color dorado añadimos los 450 g de Manzana Golden cortado en tiras. Cuando se ponga tierna y dorada añadimos el Brócoli, las Patatas y las Zanahorias y lo hacemos a fuego medio (3 de 6) y lo dejamos removiendo de vez en cuando 25’. Pasado este tiempo lo ponemos el fuego al máximo de nuevo y lo tenemos así otros 5’ más removiendo. Reservamos.

En una Sartén con el fuego a media potencia (3 de 6), añadimos 50 g de Mantequilla y cuando se ponga líquida añadimos los 50 g de Harina. Mezclamos con unas varillas y mientras se cocina la harina, metemos a calentar de 200 en 200 ml la leche para tenerla templada (irá mejor para la bechamel). Vamos añadiendo poco a poco la leche templada y seguimos moviendo con las varillas. Ponemos los 4 g de Sal y la Pizca de Nuez Moscada.

Así hasta que consigamos la textura deseada que será al meter los 800-1000 ml de leche. Cuando llevemos añadidos unos 600 ml de leche, subimos el fuego (4 de 6) ya que cuanto más líquido, más tarda en espesar.

Si vamos a comer todo en el mismo momento, lo colocamos en una bandeja de horno el brócoli reservado y añadimos un chorro de A.O.V.E. y otro de Crema de Vinagre de Módena. Después añadimos por encima la bechamel y por último el Queso Mozzarella y la Pimienta negra. Finalmente lo metemos al Horno y lo gratinamos.

Si no lo vamos a comer todo en el mismo día, podemos repartir en platos el Brócoli, añadimos un chorro de A.O.V.E. y otro de Crema de Vinagre de Módena. Ponemos la Bechamel por encima y el Queso Mozzarella más la Pimienta Negra y gratinamos en el microondas individualmente. En el microondas se puede hacer en modo combinado (2) 5 minutos y después en grill 6 minutos.