Paso a paso
- 1
Hacer los tallarines de calabacín y zanahoria. Si no tenéis el utensilio adecuado, podéis hacerlos con un pelador, como yo.
- 2
No se utiliza el corazón de las verduras, donde están las pepitas. Esa parte central servirá para otras comidas (crema, tortilla, etc)
- 3
Lavar, trocear y freír los champiñones. Luego añadir los tallarines y cocinar 5 minutos. A continuación incorporar los tomatitos cortados por la mitad. Cocinar un par de minutos más.
- 4
Añadir el pesto. Mezclar todo, cocinandolo otro par de minutitos y servir.
- 5
Pesto: hacer un picadillo con los piñones (también se pueden utilizar nueces, como he hecho yo, o anacardos ya que queda muy rico) los aguacates, hojas de albahaca, los ajos, sal, pimienta negra y aceite.
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