Picar las berenjenas en cubos, dejarlas remojando en agua con sal por 5 minutos y enjuagar.

Lavar y picar las verduras. En un sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír el cebollín, ajo, zapallito, berenjena y pimentones. Sacar el exceso de semillas de los zapallitos cuando los cortes (reservar los tomatitos para después)

Sofreír por 3 minutos a fuego alto, añadir sal a gusto y agregar los tomates y un poco de orégano. Cocinar hasta que el tomate explote. Apagar y mezclar con la pasta.