Machacar en el mortero los dientes de ajo con la sal, pimienta en grano, tomillo, orégano, disolver esta pasta con aceite de oliva y añadir el pimentón. Untar la carne con el adobo resultante y dejar macerar 45 minutos y lo envolvemos en papel de horno, sellar bien y meter al horno unos 50 minutos a 100 grados

Antes de servir se corta en filetes de unos 2 centímetros y se templan en el horno

Cortar las zanahorias en rodajas o bastones y rehogar en aceite de oliva, quitar el aceite y cubrir con agua o fondo añadir el eneldo (opcional) salpimentar y dejar cocer 10 minutos a fuego medio, triturar (colar opcional) y reservar

Cortar el puerro, cebolla y pimiento rojo en juliana y rehogarlos en el aceite de la zanahorias, añadir los piñones y las pasas y salpimentar y dejar unos minutos más

Colocar como base las verduras pochadas, encima la carne y con la crema de zanahorias se hacen unas líneas en el plato