Antes de cocer los garbanzos los tenemos que haber tenido en remojo al menos 12 horas fuera del frigorífico, la mejor forma es tenerlos cubiertos de agua tibia, y bastante agua porque al ser secos absorberán mucha humedad, la cantidad a calcular por persona serán de unos 100 Gr más o menos porque aumentan un poco de tamaño.

Una vez pasado el tiempo de remojo los tenemos que escurrir con la ayuda de un colador y les hacemos un buen lavado con agua limpia antes de cocerlos.

Para cocerlos pondremos en una olla lo suficientemente grande para agregar al menos un litro de agua sin calcio (yo uso agua mineral embotellada), también es aconsejable poner una hoja de laurel con una pizca de sal.

Cuando el agua empiece a hervir agregamos los garbanzos, pero han de ser cubiertos por completo de agua y cerramos la olla dejando un pelín abierta para ayudar a la cocción rápida, con 10 minutos de cocción a fuego fuerte ya valdrá para tenerlos al punto, cuando haya pasado el tiempo los escurrimos y ya los tenemos preparados para el siguiente paso.

El siguiente paso será cocer la cebolla junto con los puerros un poco de sal y las zanahorias, una vez cocidos los reservamos y también reservamos el agua de la cocción.

Ahora pasamos por el pasapurés o con la ayuda de una batidora los garbanzos, los puerros, las zanahorias y la cebolla, le añadimos la pastilla de caldo de pollo y lo batimos bien hasta obtener una pasta espesa la cual serviremos con un buen chorro de aceite y un poco de pimentón rojo si queremos.

NOTA: Lo podemos acompañar con huevo duro o frutos secos como piñones o nueces o avellanas, si la queremos como crema le agregamos el agua de la cocción de las verduras hasta nuestro gusto y si la queremos como sopa, pues agregamos más agua de la cocción.

NOTA: También nos podemos ahorrar toda la cocción de los garbanzos si los compramos ya cocidos, que por supuesto será mejor a granel que no de bote.