Paso a paso
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Se pelan, se lavan y se cortan las verduras muy picaditas: cebollas, pimientos verdes, ajos y tomates. Se cortan los calamares en rodajas. En una sartén con aceite y una hoja de laurel, pochamos las verduras, añadimos un poco de sal. Reservamos.
- 2
En una olla con agua, laurel, sal y pimienta, llevamos a ebullición el agua y cocemos las colas y las cabezas de las gambas para hacer el caldo de pescado. Colamos el caldo y vertemos 1 litro en la batidora. Añadimos las verduras sofritas, la pastilla de Avecrem y el sobre de especias amarillas. Trituramos. Reservamos.
- 3
En una olla al fuego, añadimos 2 vasos de caldo y añadimos los calamares, los mejillones y las almejas. Cocemos. Cuando estén cocidos y el caldo siga hirviendo, apartamos del fuego y añadimos los dos vasos de cuscús. Tapamos la olla y esperamos 2-3 minutos. Añadimos un hilito de aceite de oliva y con el tenedor vamos desgranando el cuscús. Emplatamos y espolvoreamos pimentón por encima.
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La palabra Paella significa sartén en todas las variantes del catalán, valenciano o balear, muchos orígenes se le dan a la palabra "Paella", hay una gran cantidad de teorías de donde la palabra se originó, la primera teoría es que paella deriva del latín Patella, también creen que viene de la palabra árabe Baqiyah, es posible que sea una palabra árabe porque el arroz fue traído a España por los Páramos en el siglo VIII, los Páramos era como se conocían a los habitantes del norte de África.Otra teoría es mucho más romántica, dicen que hay un cuento en el que un hombre preparó una paella para su novia para ganar su cariño, puede ser una derivación de la frase "por ella" o "para ella", aunque esto pueda ser sólo una bonita historia, hay alguna verdad en esta teoría pues en España, cocinar es generalmente un trabajo de mujer, sin embargo, la paella es tradicionalmente cosa de los hombres.La Paella surge en las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo, siempre la comían por la tarde.No es conocido si la paella marinera nace al mismo tiempo que la paella en el campo, pero junto al mar existen diferentes ingredientes que permitieron que se desarrollara esta sabrosa alternativa.
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