Tajine de Cordero con Hinojo
Este tajine es típico Tlemcen, una ciudad histórica a 150 Km de Orán (Argelia). Es muy sencillo, nada graso y es delicioso. Es aconsejable hacerlo con un Tajine, recipiente de barro, que cuece los ingredientes al vapor. Si no tenéis, cocinar en cazuelas de barro, colocados sobre un difusor, para que el calor se expanda mejor y se cueza más rápido. Es fundamental tapar la cazuela para que se cueza en su jugo y en su propio vapor. #retodecocina
Tajine de Cordero con Hinojo
Este tajine es típico Tlemcen, una ciudad histórica a 150 Km de Orán (Argelia). Es muy sencillo, nada graso y es delicioso. Es aconsejable hacerlo con un Tajine, recipiente de barro, que cuece los ingredientes al vapor. Si no tenéis, cocinar en cazuelas de barro, colocados sobre un difusor, para que el calor se expanda mejor y se cueza más rápido. Es fundamental tapar la cazuela para que se cueza en su jugo y en su propio vapor. #retodecocina
Paso a paso
- 1
Se hace una picada o majada con los ajos, el jengibre, la pimienta y el azafrán y se le añade un vaso de agua. Se reserva.
- 2
Se pica la cebolla en juliana y se dora a fuego lento, con aceite de oliva y sal.
- 3
Cuando esté transparente, se añade el cordero troceado con sal y se deja hasta que se dore en el aceite donde está el sofrito de cebolla.
- 4
Luego se le añade el vaso con la picada del paso 1, más la Canela en rama y se le da unas vueltas todo junto.
- 5
Se pelan los tomates y cortan en trozos pequeños, al igual que el hinojo, que se cortará en trozos grandes.
- 6
Cuando el cordero se haya dorado, se añaden a la cazuela, junto con 1/2 litro de agua y las aceitunas.
- 7
Se pone a cocer a fuego lento durante 2 horas, rectificando la sal y la pimienta y fuera necesario. Siempre cocerá tapado y a fuego lento. Cuando el cordero esté tan tierno que se deshaga, estará terminado.
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