Tajine de cordero con dátiles Medjoul
Receta tradicional de Marruecos.
Tajine de cordero con dátiles Medjoul
Receta tradicional de Marruecos.
Paso a paso
- 1
Previamente: llevar a ebullición el caldo de ave o hacer un caldo con los huesos del cordero.
- 2
Pelar y cortar las cebollas finamente. Pelar los dientes de ajo, sacarles el germen y aplastarlos.
- 3
Mezclar 3 cucharadas de aceite, el jengibre, la canela, el azafrán, el ajo y las cebollas. Salpimentar.
- 4
Empapar bien los trozos de cordero de esta marinada, cubrir y dejar como mínimo dos horas de reposo a temperatura ambiente. También lo puedes dejar la noche antes, pero yo prefiero en ese caso dejarlo en la nevera.
- 5
Calentar en una sartén grande para saltear a fuego medio alto con el resto del aceite y dorar los trozos de carne. No pasa nada si cae dentro la cebolla.
- 6
Cuando la carne esté dorada, añadir el caldo de ave o, si no se tiene, el agua hirviendo.
- 7
Pasar a un Tajine, cubrir la carne con agua y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Antes de pasar al tajine, desprender bien todos los jugos de la cocción con ayuda de una espátula puesto que ahí se concentran los jugos de la cocción.
- 8
Añadir los dátiles deshuesados y, si queda suficiente agua, cocinar destapado otros 15 minutos a fuego medio o bajo.
- 9
Mientras se deshacen los dátiles, tostar en una sartén con antiadherente y sin aceite las almendras peladas.
- 10
Proceder del mismo modo con las semillas de sésamo.
- 11
Incorporar las almendras tostadas y las semillas de sésamo al tajine y servir. Intento acompañarlo de pan marroquí.
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