Prepara el caldo de pollo colocando en agua hirviendo las pechugas o los muslos, añade 1/2 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, las ramitas de tomillo y las de laurel junto con tres cucharaditas de sal.

Corta un bolillo en pequeñas rebanadas, y antes de apagar la olla añade un poquito más de aceite y coloca las piezas de pan hasta que queden tostadas.

Después de triturar muy bien las especias, retíralas del molcajete o la licuadora y prepara los otros ingredientes. Coloca en la licuadora los jitomates, las cebollas y ajos ya fritos con media taza de caldo de pollo.

Pasa la mezcla de ingredientes sobre un colador.

Ahora licúa por separado los chiles y las especias que fueron tituradas en el molcajete, el pan frito y 2 tazas de caldo de pollo.

Es momento de freír la salsa, en una olla grande coloca todo lo que hemos licuado y colado junto con un poco de aceite, añade 1.5 cucharaditas de sal junto con tres cucharadas de azúcar y una cucharadita de vinagre.

Revuelve y deja el manchamanteles por 10 minutos a fuego bajo para que se mezclen todos los ingredientes.

Corta el plátano macho en pequeñas rebanadas, así como la piña, manzana, la pera o las frutas y verduras que desees.

En aceite caliente fríe los plátanos.

Al final agrega las frutas y verduras en el manchamanteles, así como el pollo durante 10 minutos hasta que el mole le aparezcan betas o manchas oscuras de la grasita del pollo.

¡Acompaña la guarnición con un poco de arroz, verdura o lo que desees y unas tortillas de maíz, buen provecho y disfruten estas fiestas patrias!