Abriremos los mejillones al vapor. Colaremos el caldo y lo ponemos a cocer con un trozo de cebolla, el laurel unos granos de pimienta, la espina y la cabeza de la dorada y un vaso de agua. Cocer 20' a fuego medio.

Picar los pimientos, el puerro y los ajos, poner a pochar en una cazuela con un buen chorro de Aove. Cuando los pimientos estén hechos incorporamos los mejillones, el pimentón picante, el azafrán. Remover rápido, añadir la harina y cocinar 1'. Agregar el fumet colado y cocer 15'.

Colocar los filetes limpios de dorada encima del pisto, mover un poco la cazuela y cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y dejar 10'. Emplatar los filetes, regados con un poco de salsa y el pisto de mejillones.