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Sonia

Sonia

@sonia
Bristol, UK
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I'm a busy, working mum of two young children and I love to cook! I particularly love cooking with fresh, natural produce. My recipes are usually simple and healthy; using minimal ingredients and minimal time!

You can also follow me on Instagram here - https://www.instagram.com/sonianicholas_cookpaduk/

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    Meal Prep Chicken Salad

    chicken breasts • bell pepper • tomatoes • Pot of pre made 4 bean salad • Olive oil • Salt and pepper
    • 2 lunches
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    Zaatar Toast Fingers for Soup Dipping

    good quality seeded bread • zaatar • extra virgin olive oil
    • 1 serving
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    Mixed Berries Overnight Oats

    frozen mixed berries • banana • soya milk • rolled oats • chia seeds
    • 5 mins
    • 2 servings
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    Paupers Pasta

    Wholewheat spaghetti for one • good quality extra virgin olive oil • Generous pinch sea salt • black pepper, freshly ground if possible
    • 1 serving
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    Soupmaker Tomato & Red Lentil Soup

    red lentils • tomatoes • red onion • chicken or veg stock • pepper • smoked paprika
    • 20 mins
    • 3-4 servings
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    Cos'no' Mocktail

    Livener • Cranberry Juice • lime juice
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      Simple Chicken Broth for Sick Days 🤒

      ladles of homemade chicken stock • small ladleful of leftover chicken, shredded • knorr chicken stock pot • red miso paste
      • 1 serving
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      Fridge Raid Pepper & Tomato Soup 🍅🫑

      small sweet potatoes • yellow bell peppers • tomatoes • smoked paprika • veg stock • salt • Generous pinch pepper • lemon
      • 20 mins
      • 4 servings
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      Sweet Potato Soupmaker Soup 🍠

      large white onion • sweet potatoes • veg stock • Generous pinch black pepper
      • 30 mins
      • 4 servings
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      Bran Porridge with Dates & Nuts

      instant oats • oat bran • soya milk (or amount according to packet instructions) • mixed nuts, chopped • dates, sliced • Maple syrup to taste
      • 1 serving
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      Nigel Slaters Hearty Party Veg Hot Pot

      onion, roughly chopped • rosemary • dried juniper berries • salt • parsnips, chopped • small potatoes, chopped • small Swede, peeled and chopped • cooked chestnuts • masala wine • flour (I used gf) • veg or chicken stock • bay leaves •
      • 45 mins
      • 4 servings
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      Zaatar Breakfast Toast

      zaatar • extra virgin olive oil • whole meal toast
      • 5 mins
      • 1 serving
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      Use It Up Parsnip Soup

      red onion, chopped • smallish parsnips, peeled and chopped • baking potato, peeled and chopped • onion granules • dried basil • veg stock • Salt and pepper • Olive oil
      • 2-3 servings
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      Warm Salad of Garlic Mushrooms, Mixed Grains and Chestnuts 🌰

      chestnut mushrooms, sliced • garlic, sliced • Olive oil • Microwave pack of mixed grains with chestnuts • spring onion sliced • smoked paprika • salt • pepper
      • 10 mins
      • 2 servings
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      Sweet Mince Pie Cookies (Gf)

      softened Stork marg • soft dark brown sugar • caster sugar • salt • egg • mincemeat • self raising gf flour (I use Doves Farm)
      • 12 minutes
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      Healthier Sweet Potato Fries 🍠

      sweet potatoes 🍠 • Olive oil fry light spray • Paprika • Salt and pepper
      • 1 hour
      • 2 servings
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      King Oyster Mushrooms with Ginger & Soba Noodles

      king oyster mushrooms • ginger paste • garlic paste • sesame oil • soy sauce • caster sugar • red chilli finely diced • spring onion, sliced • fish sauce • Sesame seeds to garnish • Soba noodles for one person
      • 10 mins
      • 1 serving
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      Kids Tea from Leftover Chicken

      large cooked chicken breast, shredded • small onion, very finely diced • garlic cloves • flavoursome chicken or veg stock • almond milk • salt • pepper • gf flour • olive oil
      • 15 mins
      • 2-3 servings
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      Pimped Up Instant Porridge with Maple Syrup

      instant maple syrup oats • almond milk • oat bran • dates sliced • chopped cashews • maple syrup
      • 10 mins
      • 1 serving
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      Roast Butternut Squash with Smoked Garlic 🧄

      butternut squash • smoked garlic purée • Salt and pepper • Olive oil
      • 1 hour
      • 2 servings
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