Cortamos el osobuco separando las rueditas.
Pelamos y limpiamos todas las verduras y las cortamos en rodajas medianas, como para una porción.
En una olla bien grande colocamos la pastilla de caldo concentrado, sal gruesa a gusto (como una cucharadita, a mí no me gusta muy salado y además la pastillas de caldo ya tienen bastante sal) y las ruedas de osobuco, cubrimos con agua hirviendo y dejamos cocinar unos 25 minutos.

Agregamos los nabos cortados en cuartos, con sus hojas troceadas medio grandes y las partes verdes del puerro también cortadas medio grandes, como del largo de un dedo, esto es a gusto, también se pueden cortar chiquito si así les gusta. Y las zanahorias ralladas grueso o picadas a gusto. Dejamos cocinar siempre hirviendo a fuego medio, unos 15 minutos más o menos.

Agregamos los choclos cortados en rodajas y lo mismo con la parte blanca de los puerros. Dejamos cocinar otros 15 minutos.

Luego agregamos los boniatos y papas y unos 5 minutos después el zapallo y calabaza. Siempre vamos a colocar las verduras más duras primero y las que menos tiempo lleven de cocción después. Dependerá también del tamaño en que las hayamos cortado.