Primerl hacemos la esponja: ponemos la leche tibia en un bowl, deshacemos la levadura fresca, agregamos toda el azúcar y unas cucharadas de los 500 gr de harina. Dejamos 10’ que crezca.

Por otro lado, hacemos una corona con la harina y agregamos la sal alrededor. En el centro ponemos el huevo, la esponja y el puré de papa previamente hecho (yo cociné una papa al microondas, es mejor no hervirla para que no absorba mucha agua). Mezclamos.

Amasamos hasta obtener un buen bollo. Luego poco a poco le agregamos la manteca pomada y seguimos amasando por al menos 5’ hasta obtener una masa suave y lisa. Dejamos levar hasta que doble su tamaño.

Una vez lista la masa, empezamos a bollar. Yo pesé bolitas de 100 gr. Le dan la forma, las bollan con la mano y si quieren pueden dejarlas en un molde para un segundo levado. Los moldecitos de atrás los hice con papel aluminio. Recorté una tira larga, la doblé hice la forma. No tiene que ser perfecto.

Esperamos a que doblen su tamaño. Los pintamos con huevo, opcional ponerles semillas de sésamo. Llevamos a horno 200° por 15’. Chequear el horno para que los pancitos no se les doren de más 👀 (como los míos). Opcional pincelarlos con manteca cuando salen del horno para que queden brillantes.