Tuco (Súper completo)
Mis abuelos hacen el mejor tuco del mundo. Mis viejos lo heredaron y mejoraron. Me llego el turno de aprenderlo.
Tuco (Súper completo)
Mis abuelos hacen el mejor tuco del mundo. Mis viejos lo heredaron y mejoraron. Me llego el turno de aprenderlo.
Paso a paso
- 1
ACEITAR olla grande con aceite de oliva. Luego, hay que precalentarla por 5 minutos aprox. ANTES de meter los ingredientes. Fuego medio (tirando a bajo).
- 2
AÑADIR 4 hojas de laurel: se realiza bien al inicio para asegurarse de que su sabor se mezcle de forma efectiva con todo lo demás.
- 3
DEPOSITAR el kilo de cebolla picada previamente.
- 4
ESPERAR a que se "cristalizen", se pongan transparentes (no mas de 5mins) mientras se revuelve suave. Una vez cristalizadas...
- 5
AÑADIR las 2 zanahorias grandes ralladas, junto con...
- 6
AÑADIR los 3 morrones picados (da igual si están congelados o no).
- 7
MEZCLAR! Es un constante: debe hacerse cada vez que se agrega un nuevo ingrediente.
- 8
AÑADIR los 5 ajos picados (y mezclar).
- 9
AÑADIR 1 kilo y medio de paleta (carne - troceada).
- 10
AÑADIR 2 huesos de espinazo (+ sabor).
- 11
AÑADIR salsa de tomate (el paquete entero! 520g)
- 12
AÑADIRLE agua al paquete de la salsa de tomate, y volver a echarla en la olla: nos adelantamos al paso de añadirle un poco de agua a la mezcla, a la vez que aprovechamos al 100% el paquete. Lo hacemos 2/3 veces (se le agrega medio litro de agua, según la preferencia de la densidad).
- 13
AÑADIR 2 caldos de verdura (marca Maggi, o la que sea). Como estos de por si ya tienen sal, si lo estas preparando para muy poca gente (4 personas aprox, por ej) puede que mas adelante no le tengas que agregar mas, y con esto alcance.
- 14
DEPOSITAR 1 cucharada normal de azúcar (para cortar la acidez).
- 15
AÑADIR una palma (una mano, apenas) de orégano.
- 16
MEZCLAR, y tapar de hora a hora y media. Fuego medio (tirando a alto). El agua debería empezar a hervir cerca del final. Cada 15/20 minutos lo revolves y revisas que tal. Ni bien lo tapas, no debería tener olor a nada mas que a salsa de tomate. Con el tiempo esto va a ir cambiando.
- 17
REVISAR como a la mitad del proceso su sabor para determinar si necesita mas sal entrefina o no. Es a gusto (En caso de agregarla desde un recipiente no tan confiable, primero depositarla en la mano y LUEGO agregarla a la olla: medida de seguridad).
- 18
A SERVIRSE! Que hacer con el tuco queda en uno mismo.
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