Raíces
Inspirado en las festividades de MUERTOS.
#UTVCO403B
Raíces
Inspirado en las festividades de MUERTOS.
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Paso a paso
- 1
Para el polvo de flor de chempasúchil: Poner a fuego el azúcar y el agua para obtener un jarabe, remojar los pétalos y después hornear a 50°C. Por 3 hrs.
- 2
Retirar del horno y despegar del papel, para finalizar triturar el resultado en una licuadora y reservar.
- 3
Masa Quebrada: En un recipiente poner Mantequilla y acremar con el azúcar, posterior mente agregar la esencia de Vainilla.
- 4
Agregar colorante para pintarla e incorporar harina de poco en poco hasta conseguir una más homogénea y manejable.
- 5
Hornear a 180°C. Por 20 o 25 minutos.
- 6
Coulis de Mandarina: Poner a fuego directo el jugo de Mandarina, agregando el azúcar para conseguir una reducción.
- 7
Elaborar un slurry (agua con fécula de maíz) agregar a la reducción, espesar, dejar enfriar y reservar.
- 8
Fruta en conserva: Poner 250 ml De Agua a fuego directo para precocer el tejocote, después de precocerlo retirar la piel del mismo.
- 9
Poner 500 ml De Agua a fuego directo, agregando la canela y la panela, dejando que se infusiónen
- 10
Agregar el tejocote ya pelado, la calabaza echas círculos con ayuda del saca bocado y las peras.
- 11
Dejar que se cocinen y reservar.
- 12
Mousse de Chocolate Oaxaqueño Caliente: Montar la crema lyncoot y reservar.
- 13
Picar y derretir el chocolate Oaxaqueño con el agua.
- 14
Hacer un paté a bomb: un jarabe con azúcar y el agua a 118°C. Blanquear las yemas, en cuanto el jarabe llegue a la temperatura e incorporar el jarabe a las yemas en forma de hilo y batir hasta que se enfríe el Bowl de la batidora.
- 15
Agregar el chocolate caliente derretido al paté a bomb.
- 16
Agregar la crema lyncoot e incorporarla de manera envolvente.
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