Torta de la Selva Negra (Osvaldo Gross)
https://www.instagram.com/p/B3xR0vvBaJc/
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Paso a paso
- 1
Batir los huevos con el azúcar sobre baño María hasta entibiar, a unos 45°C aproximadamente. Eso ayuda a obtener mejor espumado y volumen.
- 2
Retirar del calor y batir hasta llegar a punto letra.
Agregar la harina tamizada con el cacao con movimientos envolventes con espátula de goma. Finalmente añadir la manteca derretida. - 3
Volcar la masa en un molde de 22 cm y 6 a 8 cm alto empapelado y enmantecado. Hornear a 180º C. Por 30 a 35 minutos. Verificar cocción con palillo.
- 4
Colocar el almíbar con el kirsch y el almidón en una cacerolita y cocinar hasta espesar, luego un minuto más. Incorporar rápidamente las guindas y dejar enfriar
- 5
Batir la crema fría con el azúcar hasta lograr una crema tipo chantilly
- 6
Fundir el chocolate con la crema caliente
Entibiar y agregar a la crema batida a medio punto.. - 7
Armado:
Cortar el genoise frío en 3 capas iguales
Colocar en la base un genoise cubrir con la chantilly y la compota de guindas fría.
Poner otro genoise y cubrir con el relleno de chocolate. Cubrir con.la 3era capa de masa.
Enfriar. Cubrir las paredes y superficie con crema. Decorar con las virutas de chocolate y las guindas.
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