Paso a paso
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Primero, principal y súper importante!! Las claras deben estar a temperatura ambiente.
Los utensilios a utilizar muy limpios y secos.
Las claras no pueden tener ningún resto de yema.
Si no se tienen estas cosas en cuenta, no tendrán un buen resultado!! - 2
Luego de tener en cuenta estas cosas importantes, comenzamos! Primero empezamos con el almíbar, para eso, colocamos el azúcar en una ollita con un poquitito de agua.. que apenas la cubra! No más!
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Cuando el almíbar comienza a hervir, empezamos a batir las claras.. tienen que llegar a punto nieve.
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El almíbar tiene que llegar a los 118°C.. si tenemos termómetro es muy fácil.. de lo contrario, cuando notemos que las burbujas son grandes y demoran en explotar estaría llegando a la temperatura correcta, podemos hacer la prueba del vaso para saber si está pronto. Ponemos un poquito de agua en un vaso y colocamos con una cucharita unas gotitas del almíbar dentro si el almíbar llega al fondo del vaso y lo podemos agarrar y formar una bolita con la yema de los dedos está listo.
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Cuando el almíbar está pronto lo colocamos en el batido de claras que ya está a punto nieve y lo ponemos en forma de hilo mientras seguimos batiendo.
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Luego simplemente seguimos batiendo hasta que baje la temperatura. Cuando ya bajo la temperatura por completo y enfrió, ponemos unas gotitas de jugo de limón y le damos un último batido para integrar. Esto es para darle más firmeza y brillo al merengue.
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Pronto el merengue!
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